Es uno de los mejores c para desmechar, Sus fibras alargadas dan gran rendimiento También se utiliza para hornear y estofar. La falda de res o mejor conocida como vacío y matambre, es un corte con mucho nervio, lo cual hace que la carne sea gelatinosa, fibrosa y muy sabrosa. Por lo general se cocina para estofados, guisos y rellenos.

Este es la parte anterior del lomo ancho, que como resultado da un corte muy jugosidad y de gran terneza, considerado un corte de primera. Se conoce en otros países  con los nombres de Chuck eye roll o mock rib eye, Aguja, Churrasco redondo, huachalomo, chata flaca. El roast beef es un corte es ideal para el horno o en cocción lenta.

El goulash es un corte en cubos que se saca generalmente de los cuartos delanteros, especialmente del brazo. Se prepara en Cocción lenta o pitadora, una vez cocido y ablandado se puede freír.

Corte de la carne tomado del cuarto trasero de la res, en la región posterior de la pierna, su forma es cilíndrica, es un corte magro de un porcentaje de grasa que no supera el 5%. Es una carne gustosa para realizar recetas tradicionales como la posta cartagenera. Uso gastronómico: Al horno, sudar y para rellenar.

La carne de res molida es obtenida a partir de carne de res fresca deshuesada sometida a una operación de molido; es un producto básico muy popular, ya que suele ser utilizado como base en la elaboración de productos como chorizos, albóndigas, hamburguesas, entre otros.