Tiene un alto contenido de vitaminas y minerales. Aporta vitaminas como la B12, que ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central, y vitamina A, que ayuda a la visión y al crecimiento de las células. Adicionalmente,  tiene fósforo y zinc, minerales vitales para la salud: el fósforo contribuye a la formación de huesos y dientes; y el zinc aporta en el correcto funcionamiento del sistema de defensa del cuerpo. Se utiliza para freír asar y guisar.

El callo o mondongo es una de las vísceras de la res, es la parte comestible del estómago de la vaca aporta vitaminas y minerales,, es una de las  partes del estómago, se utiliza para sopas.