Bife de Paleta (libra)

El callo o mondongo es una de las vísceras de la res, es la parte comestible del estómago de la vaca aporta vitaminas y minerales,, es una de las  partes del estómago, se utiliza para sopas.  

Tiene un alto contenido de vitaminas y minerales. Aporta vitaminas como la B12, que ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central, y vitamina A, que ayuda a la visión y al crecimiento de las células. Adicionalmente,  tiene fósforo y zinc, minerales vitales para la salud: el fósforo contribuye a la formación de huesos y dientes; y el zinc aporta en el correcto funcionamiento del sistema de defensa del cuerpo. Se utiliza para freír asar y guisar.

Corte muy jugoso y de gran sabor con gran cobertura de grasa Utilizado para sopas y para desmechar. Dicha carne se caracteriza por ser muy dura, por lo cual su método de cocción requiere de mucho tiempo.

Corte suave, blando y jugoso buena para freír, asar a la plancha o a la parrilla; también puedes usarla en estofados y eventualmente en recetas al horno. Este corte también es conocidos como Centro de Cadera de Res.